原則：

　　據葡萄酒加盟人士介紹，起泡葡萄酒分為兩大類：

• 有汽酒，在口腔刺癢的感覺持續時間更長，如沃弗萊（Vouvray）和索米爾有汽酒等。
• 高泡酒，倒入玻璃杯中時能產生泡沫（香檳、起泡酒等）。

　　下面，葡萄酒加盟者向您介紹主要釀造方法：

• 古法，或加亞克法（Gaillac），全部用自然方式制成，不添加糖或最終加味液（liqueur d’expédition），在整個過程中完全依靠葡萄中的自然糖分完成首次發酵、二次發酵和保留剩余糖分的加亞克地區的特殊做法。
• 密閉釀酒桶法或莎哈摩罐法，二次發酵在一個壓力容器中而非瓶中進行。
• 采用轉瓶法時，二次發酵在瓶中進行，但不進行除渣（dégorgement）。葡萄酒加盟商介紹說，已經起泡的葡萄酒從瓶中被提取出來，在壓力容器中進行過濾，并在此時添加特殊的調味液（liqueur de dosage）。葡萄酒隨即在壓力下狀態下與其中自然產生的二氧化碳一起被裝瓶。
• 主要用于釀制黛克萊雷起泡酒（clairette de Die）的黛法。葡萄酒加盟商認為，它來源于"古法"，但在二次發酵（在瓶中和酒桶中）時用冷卻法對酒液中殘留的酵母進行過濾，與"轉瓶法"相似，但不添加調味液。在上述過程進行中同時沖洗酒瓶，然后將處理完的酒液重新裝瓶。