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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒當(dāng)中的皮革味兒是怎么來的?

    時(shí)間:2020-01-07 作者:m.szjtcc.cn 點(diǎn)擊: 236次

      葡萄酒當(dāng)中的皮革味兒是怎么來的?其實(shí)葡萄酒由于橡木桶的原因,產(chǎn)生了很多的味道等等,某款酒中散發(fā)著皮革味兒,你還會(huì)如此期待嗎,接下來跟著小編來了解下吧!

      1、葡萄酒由于橡木桶的原因,產(chǎn)生了很多的味道,但是葡萄酒的皮革味兒又是怎么產(chǎn)生的呢?

      提到葡萄酒的香氣,若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香,或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香,再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香,你都會(huì)有些迫不及待地想來喝上一口吧?但是,當(dāng)有人說,某款酒中散發(fā)著皮革味兒,你還會(huì)如此期待嗎?怕的是你早已皺起了眉頭,頭頂無數(shù)只烏鴉飛過的同時(shí)對(duì)這款酒也沒有任何期待了吧?如果你是這種反應(yīng),怕是要讓你失望了,因?yàn)橛行┢咸丫浦写_確實(shí)實(shí)就存在著皮革味,不過不得不提醒的是,它可一點(diǎn)也不會(huì)影響一款好酒的口感。

      2、自然,釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì)將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的

      那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢?事實(shí)上,皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程,會(huì)運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來處理皮革,以便于保存,鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合,產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧,酒在熟成的過程中,通常會(huì)含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌,酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會(huì)出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多,又經(jīng)常進(jìn)行長(zhǎng)期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出,不要“聞皮革味色變”,因?yàn)橐话阒挥薪?jīng)過長(zhǎng)期陳年的好的紅葡萄酒才會(huì)出來此味道。
     

    葡萄酒
     

      3、如前文所說,葡萄酒中的皮革香并不會(huì)影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服

      它是種透明的味道,是第二或附屬的味道,而不會(huì)成為主要的味道。如若它成了主要的味道,那么這款酒可能是真的變了質(zhì),尤其是對(duì)于年輕的酒來說,在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道,應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后,皮革的味道才會(huì)被漸漸的發(fā)展出來。

      一般來自氣候較為炎熱的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)皮革的味道,比如法國(guó)南方的酒中就較容易出現(xiàn)。像法國(guó)西南部以丹娜(Tannat)葡萄釀成的的馬迪朗(Madiran)紅酒或是東南部以慕合懷特(Mourvedre)葡萄釀成的邦多勒(Bandol),或甚至波爾多的梅多克葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外,來自希臘的葡萄酒也常常會(huì)有皮革的味道,但是其他的葡萄酒,包括甜酒也會(huì)有迷人的皮革味道,這種味道有點(diǎn)像哈瓦那雪茄。

      地中海附近產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒中,皮革味較為優(yōu)異,當(dāng)然,陳釀30年以上的波爾多紅酒也會(huì)有這種味道。以下推薦位于法國(guó)南部地中海岸邊的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)的一款葡萄酒:玫瑰園黃玫瑰干紅葡萄酒(ChateauCoupe-RosesMinervoisCuveeOrience,Languedoc-Roussillon,F(xiàn)rance)。

      其實(shí)我們經(jīng)常也是看到很多不同的葡萄酒,地區(qū)不一樣,年份也是久遠(yuǎn)的玫瑰園非常不錯(cuò)的,希望對(duì)大家有所幫助,想了解更多的葡萄酒知識(shí),記得關(guān)注哦!

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