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  • 藍菲葡萄酒學院丨什么對葡萄酒有影響?

    時間:2019-10-22 作者:m.szjtcc.cn 點擊: 253次

      什么對葡萄酒有影響?聽到這個問題,大家都想去驗證什么會影響到葡萄酒,當然有一些酒莊為了抵抗氧化,會選擇合適的方式,接下來跟著小編來一一學習吧!
     

    葡萄酒
     

      1、氧對葡萄酒的影響

      氧對葡萄酒究竟會產生什么影響?有一些酒莊為了抵抗氧化,將白葡萄酒以還原狀態釀造。但是對大部分白葡萄酒和所有紅葡萄酒來說,在發酵階段的氧催化,是釀造過程中必不可少的步驟。氧也可以在酒精發酵中酵母菌的健康生長,缺氧還會導致發酵中產生過量硫化物。

      發酵結束后,葡萄酒對氧的需求大大減少,特別是無須進行橡木陳化的白葡萄酒,釀酒師通常會使用惰性氣體和不銹鋼罐來防止氧化。但是,在橡木桶儲階段,微量的氧,對達到與完善葡萄酒的風格是必須的。對紅葡萄酒來說,微妙的單寧結構是風味的關鍵。目前釀酒師普遍采用可控制的微氧化技術,來形成紅葡萄酒的結構,口感與顏色。但是微氧化技術仍然是一個經驗性的技術,通過觀察與品嘗來控制,而非精確測量。

      通過這次講解,大家是不是更加清楚為什么氧會影響葡萄酒呢,當然需要很多影響葡萄酒的東西需要我們去一一驗證,想了解更多記得關注哦!

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